Contenuto
- Quale funzione svolgono?
- Proprietà
- Classificazione
- Importanza nella dieta
- Esempi di proteine
- Alimenti ricchi di proteine
Con il nome di proteina Sono note molecole formate da amminoacidi, che sono legate da un tipo di legame noto come legami peptidici. Le proteine costituiscono circa la metà del peso secco dei tessuti (e il 20% del peso corporeo delle persone) e non esiste alcun processo biologico che non le includa.
La composizione di queste molecole è carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. L'ordine e la disposizione degli amminoacidi all'interno della proteina dipende dal codice genetico della persona, cioè dal DNA.
Quale funzione svolgono?
Le proteine hanno una funzione essenziale per la crescita, ed è principalmente motivata dal contenuto di azoto che non è presente in nessuna delle altre molecole incorporate attraverso la dieta: carboidrati e il grassi.
A differenza di questi due, il file proteina Non hanno una funzione di riserva energetica, ma hanno un ruolo fondamentale nella sintesi e nel mantenimento di alcuni tessuti o componenti dell'organismo come succhi gastrici, emoglobina, vitamine e alcuni enzimi. Allo stesso modo, aiutano trasportano vari gas nel sanguee funzionano come ammortizzatori.
Tra i funzioni proteiche, d'altra parte, devono fornire gli amminoacidi essenziali fondamentali per la sintesi dei tessuti e fungono anche da catalizzatori biologici accelerando la velocità di reazioni chimiche del metabolismo. Infine, si può affermare che le proteine agiscono con un meccanismo di difesa, poiché gli anticorpi sono proteine naturali di difesa contro infezioni o agenti estranei.
Guarda anche: Cosa sono gli oligoelementi?
Proprietà
Per quanto riguarda le proprietà delle proteine, si può affermare che il stabilità È il più importante perché le proteine devono essere stabili nell'ambiente in cui vengono immagazzinate o in cui svolgono la loro funzione, in modo tale da prolungarne la vita il più a lungo possibile, evitando contrattempi nell'organismo.
D'altra parte, le proteine hanno a temperatura e un pH da mantenere per garantire quella stabilità, quindi si dice che la seconda proprietà fondamentale sia quella di solubilità.
Alcune altre proprietà minori come specificità, il tampone pH onda capacità elettrolitica sono anche tipici di questa classe di molecole.
Classificazione
La classificazione più usuale delle proteine è fatta in base alla loro struttura chimica, tra le proteine semplici che producono amminoacidi solo quando idrolizzati; il albumins Y globuline che sono solubili in acqua e soluzioni diluite; il glutellina Y prolanine che sono solubili in acidi; il albuminoidi che sono insolubili in acqua; il proteine coniugate contenente parti non proteiche e proteinaderivati che sono il prodotto dell'idrolisi.
Importanza nella dieta
La principale fonte di proteine nel corpo è la dieta. L'importanza di includere le proteine nella dieta pone un'enfasi particolare sui bambini in un periodo di crescita e sulle donne in gravidanza, che necessitano della produzione di nuove cellule.
Quando le persone si nutrono frutta verdura o carni Di solito incorporano una grande quantità di proteine attraverso il processo noto come digestione delle proteine, che consiste nella decomposizione del prodotto fino a quando non viene trasformato in aminoacidi semplicie quindi assemblarli in proteine per il corpo, nel processo noto come sintesi proteica. Solo dopo vengono incorporati nel corpo.
Esempi di proteine
| Fibrinogeno | Enzima amilasi |
| Fibrina | Zeina |
| Elastina | Gamma globulina |
| Gluteina | Emoglobina |
| Enzima lipasi | Pepsina |
| Prolattina | Actina |
| Collagene | Enzima proteasi |
| Insulina | Miosina |
| Caseina | Anticorpi (o immunoglobuline) |
| Cheratina | Albumina |
Guarda anche: Esempi di enzimi digestivi
Alimenti ricchi di proteine
| Soia | Sardine |
| latte | Carne di maiale magra |
| Lenticchie | pollo |
| Formaggio Manchego | Manzo |
| Formaggio magro | Ceci |
| Formaggio Roquefort | mandorle |
| prosciutto di tacchino | Salsiccia di sangue |
| Lonza di maiale | Albume |
| Merluzzo | Latte scremato |
| prosciutto serrano | Nasello |
| Arachidi | lumache |
| Salame | agnello |
| Prosciutto affumicato | Pistacchi |
| tonno | salmone |
| Prosciutto cotto | Suola |
Ti può servire:
- Esempi di carboidrati
- Esempi di lipidi (grassi)
- Esempi di elementi in traccia (e loro funzione)
